火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

 

一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。

 

适宜人群

 

气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。

 

食用方法

 

金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

 

"上方"肌肉纤维均匀致密，肉质量**，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。

 

"火踵"可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

 

"中方"所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。

 

"火爪"、"滴油"可炖汤或混炖。

 

火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味**浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。 烹调好火腿菜，与刀工处理有**密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当;瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。